domingo, noviembre 12, 2006

nerca al limao



8 comentarios:

Mr. W. dijo...

Acaso no hay que sellar el peceto?

Podría comer 3kgs de esos panes de queijo.

Hay que poner un nuevo label: morfi.

ememe dijo...

Sí, claro, primero lo sello. Le hago dar unas volteretas en el aceite de oliva recaliente. Después sí, que se quede una hora a fuego suave.

Yo también: ésos y los chipás (las chipas) que también sé hacer, nos matan a todos. Calentitos con manteca.

Hice un label llamado culinarias porque soy una chica fina, nene.

samurai dijo...

me gusta la receta... ememe, me la recomendás para una cita que tengo en breve??? Confio en tu criterio...
saludos

ememe dijo...

Samurai, hacela con confianza que queda siempre bien. Pero te doy algunos tips que no aclaré en el post:
1. Comprar un peceto de ternera bien tierno.
2. Usar olla de hierro o Essen, ess decir, que cierre hermética y difunda bien el calor.
3. Calentarla mucho y poner un poco de aceite de oliga.
4. Hacer dorar toda la superficie de la nerca hasta que quede pareja bastante oscurita. Eso impide que pierda el hugo.
5. Lavar el limón obsesivamente con agua y después secarlo bien para arrastrar todo lo que se pueda de tóxicos monstruosos que le ponen.
6. Yo le pongo dos o tres dientes de ajo enteros, sin pelar. Se hacen como una cremita interna que se puede comer (no el día de la cita).
7. Es importante la etapa colado del fondo de cocción porque suele tener partículas que le quitan aterciopelamiento. Se puede colar antes o después de agregarle maicena.
8. El vino tinto, aunque sea para cocinar, debe ser bueno. En eso no ahorremos nunca.

Suerte esa noche!

Mr. W. dijo...

Pasa que para sellar el peceto lo pincho con un tenedor y lo sostengo para que se dore por todas partes. Me parece que el peceto de la foto está sellado a las apuradas.

Pronto voy a probar la receta.

Me gusta el label culinarias, chica fina.

ememe dijo...

mr.w., para qué lo sostenés con un tenedor? Dejalo cocinar un poco de cada lado y listo! Pegale unas rodadas hasta que esté todo dorado parejo, eso sí.
El de la foto no estaba sellado todavía. Le saqué esa foto al principio porque si largaba mucho vapor me iba a estropear la camarita que amo.

ememe dijo...

Qué rabia me da que digas que está sellada a las apuradas. No ves que le saqué la foto después de la primera vuelta? Todavaía tenía que sellarse de los otros 6 lados.

samurai dijo...

gracias ememe por tu amable y detallado consejo de gastronomía amorosa!
salud!